■ 丁雪燕
我们先从生物学说起。虹鳟和大西洋鲑，虽然都姓“鲑”，但不是一个属。大西洋鲑属于大西洋鲑属，它是那种在海里长大、回到淡水河里产卵的洄游鱼。而虹鳟属于太平洋鲑属，大多数虹鳟一辈子在淡水里也能活得好好的——不过其中有一个特殊类型叫“硬头鳟”，它也会像大西洋鲑一样下海洄游。
那么，放眼全球，谁在养这些鱼呢？挪威和智利是两大主力国。有意思的是，在挪威，大西洋鲑和虹鳟在商品标签上是分得清清楚楚的，不会混着叫。而在智利以及其他多个国际市场上，包括虹鳟在内的多种鲑科鱼类，都被纳入了“三文鱼”商品范畴。
在我国，三文鱼其实就是鲑科鱼类的统称。大西洋鲑、虹鳟、银鲑……只要是鲑科的，都可以叫三文鱼。这些鱼的肉质呈现出漂亮的橙红色，那是虾青素保留得好的标志。它们也确实是营养上的优等生，富含优质蛋白、DHA和EPA这两种有益的不饱和脂肪酸、维生素B12、烟酸、维生素D，还有硒、碘、钾等矿物质。所以不仅好吃，还很有营养价值。这也是三文鱼广受欢迎的原因。
国家食品安全强制标准从没规定“三文鱼必须是大西洋鲑”。依据《食品安全法》及预包装食品标签通则，核心要求是真实标注、不得误导消费者。例如，商品名称标注为“虹鳟三文鱼”或“三文鱼（海水虹鳟）”，即视为合规。事实上，2024年《中国三文鱼产业报告》也确认，国内三文鱼的主要养殖产量就来自虹鳟。
基于这样的背景，我认为浙江抢滩三文鱼产业新赛道，前景相当广阔。
为什么这么说？逻辑很清楚。第一，我国目前三文鱼养殖总产量只有5万吨左右，其中淡水虹鳟占96%，但市场需求超过25万吨——缺口非常大；第二，技术正在突破，陆基循环水养殖、陆海接力养殖等新模式日渐成熟，无论沿海还是内陆，三文鱼养殖都在持续升温，这正是产业的新风口。两方面因素叠加，浙江此时入局，时机和条件都很难得。
浙江人，加油干！
（作者系浙江省水产技术推广总站研究员、国家特色淡水鱼产业技术体系专家）